BAS Общественное питание

Рецептурный справочник

В ПО ведется объединенный каталог товаров, ингредиентов, полуфабрикатов и готовых блюд. В программе хранится вся ключевая информация: калорийность, пищевая ценность, энергетические показатели, сезонные коэффициенты и взаимозаменяемые позиции.

Благодаря механизму сезонных поправок учитывается разный процент потерь при холодной обработке в разные времена года. Это избавляет от необходимости постоянно создавать новые варианты рецептур.

Калькуляции и технологические карты

Программа позволяет формировать списки рецептур и составлять калькуляции — технологические карты. Для каждой позиции фиксируются такие показатели:

• масса ингредиентов брутто и нетто;
• потери после холодной и термической обработки;
• фактический выход готового продукта.

Также можно подробно описывать технологический процесс и добавлять органолептические характеристики: внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и аромат.

При необходимости указываются потери по каждому компоненту, что упрощает расчет химико-энергетического состава блюд. Для сложных вариантов предусмотрена функция «блюдо в блюде» с неограниченной вложенностью.

Аналоги ингредиентов

ПО поддерживает работу с заменителями продуктов. Если на складе не хватает основного компонента, программа автоматически подбирает аналог из списка и использует его при приготовлении и составлении калькуляционных карт.

Это помогает поддерживать непрерывность производственного процесса и упрощает учет остатков.

Учет специй и мелких компонентов

Для таких ингредиентов, как соль, специи или сахар, реализован отдельный механизм. Их расход на одну порцию слишком мал, поэтому при приготовлении блюда они не списываются напрямую, а накапливаются в специальном регистре «Специи».

Такой подход позволяет избежать ошибок округления при инвентаризации и расчетах.

Инвентаризация с автоматическим разбором

При проведении пересчета складских запасов программа может автоматически раскладывать полуфабрикаты на составляющие.

Это особенно полезно, если выпуск продукции ранее не был отражен в учете, и значительно ускоряет процесс инвентаризации.

Модификаторы блюд

К каждому блюду можно добавлять модификаторы. Это позволяет учитывать их себестоимость и получать более точные данные при формировании отчетности.

Контроль соответствия рецептур

В решении предусмотрен отчет, который фиксирует недовложение ингредиентов. Такой контроль помогает поддерживать стабильное качество готовой продукции, оптимизировать расход сырья и снижать риск ошибок или злоупотреблений со стороны сотрудников.

Программное обеспечение поддерживает интеграцию с фронт-офисными решениями и позволяет загружать данные по реализации из R-Keeper v.6 и R-Keeper v.7.

Каждая операция сохраняется в базе в виде кассового чека, полностью идентичного документу, сформированному в системе учета продаж.

Для удобства предусмотрен инструмент создания документов «Чеки общепита». Кнопка запуска обработки расположена в нижней части формы загрузки данных из R-Keeper v.7.

Если таблица продаж на момент выполнения операции пуста, программа автоматически подставляет необходимые записи в соответствии с выбранным периодом и настроенными кассами ККМ.

После формирования чеков на их основе можно создавать последующие целевые документы.

Программа содержит встроенные формы регламентированной отчетности, а также отраслевые печатные шаблоны «ГХ», которые используются в сфере общественного питания.

Также предусмотрен набор аналитических отчетов, позволяющих отслеживать основные показатели работы предприятия.

Это помогает руководству оценивать динамику продаж, контролировать эффективность работы и принимать обоснованные управленческие решения.