BAS Громадське харчування

Рецептурний довідник

У ПЗ ведеться об'єднаний каталог товарів, інгредієнтів, напівфабрикатів та готових страв. У програмі зберігається вся ключова інформація: калорійність, харчову цінність, енергетичні показники, а також сезонні коефіцієнти та взаємозамінні позиції. Завдяки механізму сезонних поправок враховується різний відсоток втрат при холодній обробці в різні пори року. Це позбавляє необхідності постійно створювати нові варіанти рецептур.

Калькуляції та технологічні карти

Програма дозволяє формувати списки рецептур та складати калькуляції (технологічні карти). Для кожної позиції фіксуються такі показники, як:

• маса інгредієнтів брутто та нетто;

• втрати після холодної та термічної обробки;

• фактичний вихід товару.

Також можна докладно описувати техпроцес і додавати органолептичні характеристики: зовнішній вигляд, консистенцію, колір, смак та аромат. Якщо потрібно, вказуються втрати по кожному компоненту, що полегшує розрахунок хіміко-енергетичного складу страв. Для складних варіантів передбачена функція «страва у блюді» з необмеженою вкладеністю.

Аналоги інгредієнтів

ПЗ підтримує роботу із замінниками продуктів. Якщо на складі не вистачає основного компонента, програма автоматично підбирає зі списку аналог та використовує його при приготуванні та складанні калькуляційних карток. Це допомагає підтримувати безперервність виробничого процесу та полегшує облік залишків.

Облік спецій та дрібних компонентів

Для таких інгредієнтів, як сіль, спеції чи цукор, реалізований окремий механізм. Їхня витрата на одну порцію надто мала, тому при приготуванні страви вони не списуються безпосередньо, а накопичуються в спеціальному регістрі «Спеції». Такий підхід виключає помилки округлення при інвентаризації та розрахунках.

Інвентаризація з автоматичним розбором

Під час проведення перерахунку складських запасів програма може автоматично розкладати напівфабрикати на складові. Це особливо корисно, якщо випускати продукцію не було раніше відображено в обліку, і значно прискорює сам процес інвентаризації.

Модифікатори страв

До кожної страви можна додавати модифікатори. Це дозволяє враховувати їхню собівартість і отримувати більш точні дані при формуванні звітності.

Контроль відповідності рецептур

У рішенні передбачено звіт, який фіксує неукладання інгредієнтів. Такий контроль допомагає підтримувати стабільну якість готової продукції, оптимізувати витрати сировини та знижувати ризик помилок чи зловживань із боку співробітників.

Програмне забезпечення підтримує інтеграцію з фронт-офісними рішеннями та дозволяє завантажувати дані щодо реалізації з R-Keeper v.6 та R-Keeper v.7.

Кожна операція зберігається у основі як касового чека, повністю ідентичного документу, сформованого у системі обліку продажів. Для зручності передбачено інструмент створення документів «Чеки громадського харчування». Кнопка запуску обробки розташована у нижній частині форми завантаження даних з R-Keeper v.7.

Якщо таблиця продажів на момент виконання операції порожня, програма автоматично підставляє потрібні записи відповідно до вибраного періоду та настроєних кас ККМ. Після формування чеків дається можливість їх основі створювати наступні цільові документи.

Програма містить інтегровані форми регламентованої звітності, також галузеві друковані шаблони «ГХ», які вживаються у сфері громадського харчування.

Також передбачено набір аналітичних звітів, які дають змогу відстежувати головні показники роботи підприємства. Це допомагає керівництву оцінювати динаміку продажів, контролювати ефективність та приймати обґрунтовані управлінські рішення.